«Итальянский гость» на нашем огороде

Сегодня запасливые хозяйки активно занимаются консервацией, чтобы зимой ставить на стол различные заготовки, угощать гостей и увлеченно рассказывать им о богатом урожае прошедшего лета. Помимо салатов, компотов и варенья «про запас» они готовят необычные блюда из свежих овощей – это вкусно, полезно и совсем не затратно. У многих на приусадебных участках растут цукини, Всемирный день которых отмечается 8 августа. Этот дар природы является разновидностью кабачка (был выведен в 19 веке в Северной Италии) и ценится за вкусовые качества и полезные свойства. Кстати, молодые плоды длиной до 15 сантиметров можно употреблять в сыром виде. 

Также эти овощи обладают прекрасным лекарственным эффектом и часто используются в качестве профилактического средства: 
- содержание большого количества калия помогает контролировать кровяное давление из-за снижения вредного воздействия соли на организм человека;

- является источником фолиевой кислоты, предотвращающей риск сердечных приступов и инсультов;

- пектин благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему человека, снижая холестерин в кровотоке; минимизируется риск развития болезнетворного воспаления;

- богатый клетчаткой цукини полезен при лечении запоров и диареи;

- поставщик противовоспалительных каротиноидов и полезных жирных кислот помогает организму противостоять подагре, ревматоидному артриту;
- облегчает работу печени, рекомендован даже при холестерине;

- идеален для диетического питания (20 ккал на 100 г);

- подходит для рациона детей раннего возраста.

Почитателям здорового питания предлагается несколько кулинарных рецептов, ведущая роль в которых отводится полезному овощу. Готовьте и приятного аппетита!

Салат с цукини и помидорами

Молодые цукини (170 г), помидоры (300 г), бальзамический уксус (15 мл), чеснок (5 г), оливковое масло (20 мл), соль, чёрный перец, базилик (10 г), кунжут (10 г). Нарежьте «итальянский» кабачок тонкой соломкой, помидоры - дольками. Смешайте масло, уксус и измельчённый чеснок, заправьте салат, посолите и поперчите. Можно немного промариновать цукини в этой смеси. Перед подачей посыпьте кунжутом (его лучше подсушить на сухой сковороде, чтобы стал хрустящим). 

Рататуй

Цукини (1 шт.), баклажан (1 шт.), помидоры (2-3 шт.), лук репчатый (1/2 шт.), болгарский перец (1 шт.), чеснок (3-4 зубчика), протёртые томаты (200–250 мл), свежий тимьян (2 веточки), оливковое масло, соль, чёрный перец. Приготовление: болгарский перец разрежьте пополам, запеките в духовке до мягкости (около 15 минут при 200°C), затем прикройте фольгой, чтобы кожица легче отошла. Очистите и нарежьте кубиками. В сотейнике обжарьте нарезанный лук с чесноком (около 10 минут), добавьте запечённый перец, протёртые томаты, тимьян, соль и перец. Потомите, чтобы соус загустел. В форму для запекания выложите соус, затем чередуйте слои кружочков цукини, баклажана и помидоров. Сверху полейте чесночно-оливковым маслом, приправьте тимьяном, солью и перцем. Прикройте фольгой и запекайте около 2 часов при 150°C, затем снимите фольгу и готовьте ещё около 30 минут при 180°C до мягкости овощей.

Рулетики 
с творожной начинкой

Цукини (3 шт.), мягкий творожный сыр (150 г), помидоры черри (10-12 шт.), базилик (3 веточки), кедровые орешки (1 ст. л.), растительное масло, соль, чёрный перец. Нарежьте молодой плод вдоль тонкими пластинами. Посолите, поперчите и слегка обжарьте с обеих сторон до лёгкой румяности. Переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. На край каждой пластины положите чайную ложку творожного сыра и сверните рулетиком. Сверху можно положить листик базилика и половинку черри, а затем скрепить шпажкой. Посыпьте кедровыми орешками. 

 Цукини с чесноком 
на сковороде

Цукини - 4 маленьких (3 средних), чеснок - 3 зубчика, копчёная парика - 1 чайная ложка, перец чёрный - 1/8 чайной ложки, сок лимона (по желанию) - 1 столовая ложка, петрушка - несколько стебельков, соль - по вкусу. Кабачки промойте и нарежьте кольцами толщиной около 1 сантиметра. Чеснок мелко нарубите или пропустите через чеснокодавку. На разогретую сковородку добавьте 2 столовых ложки оливкового масла (можно подсолнечного). Обжаривайте овощи, пока они не станут слегка коричневыми. Уменьшите огонь до минимума. Добавьте нарезанный чеснок, копчёную паприку, перец и посолите. Все ингредиенты перемешайте. Обжаривайте на медленном огне ещё 10 минут, чтобы все специи успели впитаться. Разрежьте лимон поперёк и выдавите сок из одной половинки на сковородку (по желанию). И ещё минутку потомите на огне. Мелко порежьте зелень и украсьте ею готовое блюдо.

Закуска фаршированная

Цукини молодой - 350 г, фарш куриный - 150 г, перец болгарский красный - 100 г, мята свежая - 1 ст. л., сыр полутвердый - 40 г, соль - 1 ч. л., перец красный жгучий - 0,5 ч. л., специи (итальянская смесь) - 0,5 ч. л., масло оливковое - 20 г, тимьян свежий - по вкусу. Чистые кабачки нарезать на кружки толщиной 6-7 мм. Из центра каждого кабачкового кружка удалить серединку, для этого можно использовать чайную ложку или маленькую рюмку. Мякоть, оставшуюся после удаления серединок, натереть на мелкой терке. Добавить в миску с куриным фаршем, посолить, поперчить, плюс сухие травы (подойдут любые - французские, итальянские или те, что есть под рукой). У свежей мяты убрать грубые стебли. Листочки мелко нашинковать. Красный болгарский перец очистить от семечек и нарезать мелкими кубиками. Соединить с фаршем, мятой и мелко натертым сыром. В центр каждого кабачкового кружка положить немного фарша с овощами. Обжарить на небольшом огне с двух сторон до румяной золотистой корочки.
Готовую закуску посыпать свежими веточками тимьяна. Закуска прекрасно сочетается с разными соусами, её можно подавать и горячей, и охлажденной.

В любом варианте она остается сочной и невероятно вкусной.