На столе совсем не пусто

В течение всего периода Великого поста в пищу разрешается употреблять овощи, зелень, ягоды, сухофрукты, фрукты, орехи, бобовые, различные крупы, грибы, мед, а также кисели и компоты. Также допускается использование хлебобулочных изделий при условии, что при их приготовлении не применялись яйца и молочные продукты. Рыба и другие морепродукты включаются в постное меню лишь в строго определенные дни. Предлагаем вашему вниманию постные блюда, которые по своим вкусовым и полезным качествам не уступают приготовленной без всяких ограничений пище. 

Постный рис по-монастырски

Ингредиенты: рис - 400 г; морковь – 1-2 шт.; лук репчатый - 1 шт.; перец болгарский свежий (или замороженный) - 1 шт.; горошек зеленый консервированный (или замороженный) - 150 г; томат-паста (по желанию) - 1 ст. л. 
Отварите отдельно рис. Тушите морковь, лук и перец на среднем огне, периодически помешивая, в течение 2-3 минут. Затем добавьте зеленый горошек, тщательно перемешайте и продолжайте тушить еще 2–3 минуты. При желании внесите пасту, снова перемешайте и протушите около 1 минуты. После этого в сковороду всыпьте рис, добавьте приправы по вкусу, а также соль и перец. Тщательно перемешайте все ингредиенты и подавайте блюдо к столу. 

Постные котлеты из чечевицы

Понадобится: красная чечевица - 1 ст.; морковь - 1 шт.; репчатый лук - 1 шт.; панировочные сухари - 2 ст. л.; паприка - 1 ч. л.; соль, перец черный молотый – по вкусу; растительное масло – по вкусу.
Чечевицу отварить до полной готовности, затем остудить. Очищенные морковь и лук нарезать небольшими кусочками, поместить в чашу блендера, добавить отваренную чечевицу и специи, после чего измельчить до однородной фаршеподобной массы. Сформировать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и обжарить с обеих сторон до образования золотистой корочки. При желании котлеты можно запечь в духовке.

Постное рагу 
с картофелем и овощами

Вам потребуется: кабачки - 1 шт.; соль - 1 щепотка; розмарин - 1 веточка; картофель молодой - по вкусу; томаты - 1 шт.; лавровый лист - по вкусу.
Кабачки и картофель предварительно очистить от кожуры. По желанию помидоры можно обдать кипятком и удалить с них кожицу. Подготовленные овощи нарезать небольшими кубиками, затем выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом, аккуратно перемешать и залить водой. Рекомендуется сначала добавить один стакан воды, а в процессе тушения при необходимости подливать еще. Сковороду накрыть крышкой и готовить блюдо на слабом огне до полной мягкости, периодически помешивая. Готовое блюдо разложить по тарелкам, можно дополнительно оформить, сбрызнув оливковым маслом и полив соком, оставшимся после тушения рагу.

Постные голубцы с капустой

Ингредиенты: рис – 280-300 г; репчатый лук - 5 штук; морковь – 5-6 штук; капуста - 1 кочан; томатная паста - 100 г; растительное масло – 6-7 ст. ложек; соль – по вкусу; перец черный молотый – по вкусу; вода - 200 мл; сахар - 1 ст. ложка.

Рис отварить в течение 10 минут до состояния полуготовности. Три луковицы мелко нашинковать, 3–4 моркови натереть на крупной терке. В сковороде на среднем огне разогреть 3–4 ст. ложки растительного масла, выложить лук и пассировать до мягкости и прозрачности. Затем добавить морковь и продолжать готовить вместе еще 4–5 минут. Снять сковороду с огня.

Подготовленный рис выложить к овощам, посолить, поперчить и тщательно перемешать. У кочана капусты удалить кочерыжку, затем опустить его в кастрюлю с кипящей водой. Через несколько минут отделить верхние листья, продолжать процедуру до разборки всего кочана. Листья остудить. На каждый капустный лист выложить часть начинки и свернуть плотным конвертом, чтобы рис с овощами оказались внутри. 

Мелкие и поврежденные листья выстелить на дно большой кастрюли, сверху уложить сформированные голубцы. Оставшийся лук мелко нарезать, морковь натереть на терке. В сковороде разогреть еще 3 ст. ложки масла, обжарить лук до прозрачности, добавить морковь и готовить до ее мягкости. Отдельно смешать томатную пасту с водой, добавить соль, сахар и перец, затем влить эту смесь к овощам и тушить 3–4 минуты. Получившуюся заправку вылить на голубцы, после чего залить их горячей водой так, чтобы они были почти полностью покрыты. Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на умеренном огне 40-45 минут. 

Постные вареники с грибами

Ингредиенты: свежие шампиньоны или другие грибы - 650 г; мука - 350 г + для посыпки; лук репчатый - 2 штуки; вода - 200 мл; растительное масло - 3 ст. ложки; соль – по вкусу; перец черный молотый – по вкусу.

Смешайте холодную воду, 1 столовую ложку растительного масла, половина чайной ложки соли и муку, после чего замесите однородное эластичное тесто. Получившийся шар оберните пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Лук и грибы мелко нарежьте и обжаривайте их, регулярно помешивая, до полного выпаривания выделившейся жидкости. В процессе приготовления посолите и приправьте перцем.
Рабочую поверхность слегка присыпьте мукой и раскатайте тесто в тонкий пласт. С помощью стакана вырежьте круглые заготовки. На каждый кружок выложите небольшое количество начинки и аккуратно, плотно защипните края. Подготовленные изделия отварите в подсоленной кипящей воде в течение 5 минут после повторного закипания.
Приятного аппетита!