Новогодний стол-2026: угождаем Лошади

Встречая год Красной Огненной Лошади, хочется не просто накрыть праздничный стол, а создать особую атмосферу, которая привлечёт в дом удачу и благосклонность наступающего символа. Начните с символического жеста: положите на видное место ломоть свежего хлеба с щепоткой соли. Это знак гостеприимства и открытости, который задаст тон всему застолью. Запечённые, тушёные, свежие в салатах или в виде домашних заготовок овощи станут важной частью стола. Особенно хороши морковь, свёкла, болгарский перец — их яркие цвета перекликаются с огненной стихией года. Щедрые пучки укропа, петрушки, кинзы, рукколы, шпината - чем больше зелени, тем лучше.  Сделайте акцент на красных оттенках фруктов и ягод: гранаты, красные яблоки, клубника, малина, клюква. Можно добавить экзотику - киви или манго, чтобы подчеркнуть разнообразие и щедрость стола. Также должны присутствовать любые орехи (они символизируют достаток и долголетие) - грецкие, миндаль, фундук, кешью, которые можно подать отдельно, либо добавить в салаты или десерты.  Для закусок выбирайте лёгкие и изящные варианты: блинчики с овощной или фруктовой начинкой, канапе с овощами и сыром, тарталетки с паштетом или салатом. Обязательно поставьте на стол овсяное печенье — это особый знак внимания к Лошади. И помните - конина под строгим запретом - это прямое неуважение к Лошади. 

Сегодня мы предлагаем нашим читателям подборку праздничных блюд, приготовить которые будет под силу любой хозяйке и которые непременно оценят ваши гости. 

Селедка под шубой в виде рулета

Ингредиенты: свекла - 550 гр., морковь - 225 гр., картофель - 330 гр., творожный сыр - 110 гр., майонез - 225 гр., сельдь - 1 штука, репчатый лук - 1 шт., куриное яйцо - 2 шт., укроп. 

Приготовление: Отварите овощи в кожуре и яйца, затем очистите. Натрите картофель крупно, морковь и свеклу мелко, яйца измельчите. Смешайте творожный сыр с майонезом. На пленку выложите свеклу, смажьте соусом, добавьте слоями картофель, яйца, лук, морковь, промазывая соусом. В центр положите сельдь, сверните рулет. Охладите 1-2 часа, украсьте укропом и нарежьте. 

Закуска «Снеговики в лесу»

Ингредиенты: сыр твердый - 100 гр., сыр адыгейский - 150 гр., сыр плавленый (с грибами) - 100 гр., брынза - 150 гр., яйца вареные - 3 шт., чеснок - 2 зубчика, майонез - 100 граммов (регулировать по консистенции), 1 пучок кудрявой петрушки, соль, перец (по вкусу), для декора – морковь, сладкий перец, гвоздика. 

Как приготовить: Натрите сыры и вареные яйца, добавьте чеснок, зелень и майонез. Сформируйте шарики разного размера и соедините их друг с другом при помощи зубочисток, создавая узнаваемый силуэт. Фигурки аккуратно устанавливают рядом с «ёлочками» (петрушкой). Для украшения используют отварную морковь (из неё вырезают шапочки), кусочки сладкого перца (делают носики), а гвоздика отлично подойдёт в качестве глаз и пуговиц. Совет: охладите массу перед лепкой. 

Домашняя слабосоленая сельдь

Вам понадобится: Сельдь свежая (или мороженая) - 4 штуки, горчица (готовая) - 4 чайных ложки, соль - 10 чай. ложек, сахар - 2 чай. ложки, перец черный горошком, лавровый лист, вода – 1 литр.

Приготовление: разделанную сельдь промойте и обмажьте горчицей. Вскипятите 1 литр воды с солью, сахаром, перцем и лавровым листом. Охладите. Залейте сельдь рассолом, поставьте на 1-2 суток в холодильник. Можно добавить кориандр или гвоздику для аромата. Подавать с луком и маслом. Храните в рассоле до 7 дней.

Салат «Генерал» с говядиной и гранатом:говядина отварная - 100 гр; картофель вареный- 2 шт.; морковь - 1 шт.; сыр твёрдый - 50 г; свёкла - 1 шт.; 
- майонез - по вкусу, 1 зубчик чеснока, гранат - для украшения. 

Отварить свеклу, картофель, морковь и говядину. Установить форму на плоское блюдо. Выложить основу из тертого картофеля, промазать майонезом. Распределить смесь измельченной говядины с чесноком, покрыть майонезом. Добавить слой тертой моркови с чесноком, выложить тертый сыр, майонезная прослойка. Завершающий слой - из тертой свеклы. Гранат добавляйте непосредственно перед сервировкой, чтобы зерна сохранили сочность.

Салат «Сугроб»: куриное филе - 250 гр., картофель - 4 штуки, яйцо - 2 шт., консервированный ананас - 200 гр., сыр - по вкусу, майонез, соль, перец. 
Отварите и нарежьте кубиками: куриное филе, картофель, яйца. Сыр натрите, ананасы нарежьте. Выкладывайте слоями: курица, картофель, ананасы, яйца. Каждый ингредиент промазывайте майонезом, сверху – сыр. Перед подачей охладите 1 час.

Слоеный салат «Зазеркалье»: кукуруза - 100 гр., вареная колбаса - 50 гр., огурцы свежие - 1 шт., морковь - 1 шт., майонез, зелень для украшения.
Подготовьте отварную морковь и колбасу (кубиками), свежие огурцы (кубиками), кукурузу (без жидкости).

В форму выложите слоями: кукуруза-майонез, огурцы-майонез, морковь- майонез, колбаса-майонез. Повторите: морковь-огурцы-кукуруза. Охладите 30-40 минут, извлеките форму (используйте кулинарное кольцо). Украсьте зеленью. 

«Лосось под шубой»: слабосоленый лосось - 200 г., отварная свекла - 2 шт., отварная морковь - 1 шт., отварной картофель - 2 шт., яблоко зеленое - 1 шт., натуральный йогурт и майонез - для заправки, зелень для украшения. 

Натрите на крупной терке отдельно все отварные овощи. Нарежьте лосось кубиками, яблоко натрите на крупной терке. Выкладывайте салат слоями: картофель-лосось-морковь-яблоко-свекла. Каждый слой промазывайте смесью йогурта и майонеза (примерно 3:1). Поставьте салат в холодильник на 2-3 часа. Перед подачей украсьте зеленью, кедровыми орешками или розочками из лосося.

Салат с курицей и ананасом:

 куриное филе - 300 гр., ананасы консервированные (кусочки) - 1 банка, консервированная кукуруза - 1 банка, сыр твердый - 150 г., яйца - 3 шт., чеснок - 1-2 зубчика, зеленый лук - 30 г., майонез или йогурт для заправки. 

Отварите куриное филе и нарежьте кубиками. Вареные яйца натрите на крупной терке, сыр – на мелкой, чеснок пропустите через пресс. Смешайте все ингредиенты, заправьте майонезом или йогуртом. Для остроты мелко нарежьте зеленый лук и добавьте в салат. 

«Огненные канапе»: ломтики багета, творожный сыр с зеленью, слабосоленый лосось или форель, свежий огурец, петрушка для украшения. 
Багет слегка подрумяньте в тостере или духовке, затем каждый ломтик намажьте тонким слоем творожного сыра. Сверху уложите небольшую полосочку огурца, а сверху кусочек рыбы. Украсьте веточкой петрушки. 

Фаршированные яйца с авокадо: яйца - 6 шт., авокадо - 1 шт., натуральный йогурт - 2 ст. л., чеснок - 1 зубчик, сок лимона, соль, перец - по вкусу.
Яйца отварите вкрутую, остудите, очистите и разрежьте пополам, аккуратно уберите желтки. Мякоть авокадо разомните вилкой, смешайте с желтками, йогуртом, выдавленным чесноком, лимонным соком, солью и перцем. Добейтесь однородной кремовой текстуры. Получившуюся массу переложите в кондитерский мешок (или просто ложкой) и красиво заполните половинки белков. 

Груши, запеченные в меду с имбирем: твердые груши (например, «конференция») - 4 шт., мед - 4 ст. л., сок половины апельсина, свежий имбирь - 1 см. корня, грецкие орехи - для подачи, корица - щепотка.

Духовку разогрейте до 180℃. Груши очистите, разрежьте пополам и удалите сердцевину. В форму для запекания выложите груши срезом вверх. Полейте их медом и апельсиновым соком, посыпьте тертым имбирем и корицей. Запекайте 25-30 минут, пока груши не станут мягкими и карамелизированными. Подавайте теплыми, посыпав дроблеными грецкими орехами и полив соком из формы.

Десерт «Еловые шишки»: вареное сгущенное молоко - 1 банка, шоколадные кукурузные хлопья - 150 г., грецкие орехи - 1/2 стакана, сахарная пудра для имитации снега на шишках. 

Смешать кукурузные хлопья, дробленые грецкие орехи и вареную сгущенку. Смочить конусообразные рюмки водой и наполнить их подготовленной смесью, аккуратно утрамбовывая. Поместить на три часа в холодильник. Аккуратно извлечь готовые «шишки» из рюмок ножом. Украсить готовый десерт сахарной пудрой, пропуская ее через сито. 

Сырная закуска «Снежки»: сыр твердый - 100 г., сыр плавленый - 100 грамм, майонез - 1 ст. ложка, яйцо куриное - 1 шт., чеснок - 1 зубчик, соль и перец по вкусу. 

Натрите твердый сыр на мелкой терке. В отдельной миске смешайте плавленый сыр с яйцом, измельченным чесноком и майонезом до однородной массы. Постепенно добавляйте тертый твердый сыр в смесь и тщательно перемешайте, чтобы получилась плотная масса, из которой можно формировать шарики. Из готовой сырной массы скатайте небольшие шарики размером с грецкий орех. Затем обваляйте каждый шарик в оставшейся стружке твердого сыра, чтобы получилась красивая «снежная» поверхность. 

Скумбрия «Ёлочка» в духовке: скумбрия - 1 штука, соевый соус - 3 ст. ложки, лимонный сок - 1 ст. ложка, сахар - 1 ч. ложка, соль 1/2 ч. ложки, масло оливковое - 1 ст. ложка. 

Скумбрию промойте под проточной водой, отрежьте голову, хвост и срежьте плавники. Затем разрежьте вдоль со стороны спины (то есть разрезаем не как обычно со стороны брюшка, а именно со стороны спинки). Достаньте внутренности и основную кость, удалив также все крупные и по возможности мелкие косточки. Для маринада соедините соевый соус, масло, соль, сахар и сок лимона. Можно добавить смесь перцев и молотую паприку. Жаропрочную форму смажьте маслом. Выложите филе шкуркой вверх. Разверните кусочки филе вертикально, поставив их как бы на ребро. Полейте подготовленным маринадом и запекайте в духовке при температуре 180 градусов около 20 минут. Готовое блюдо дополните свежими овощами или любым гарниром. 

Запеченные шампиньоны: крупные грибы - 400 г; помидоры - 2 шт.; болгарский перец (красный) - 1 шт.; цукини - 150 г; растительное масло - 2 ст. ложки; твёрдый сыр - 130 г; ароматные травы - по вкусу; чеснок - 2 зубчика; соль - по вкусу. 

Грибы промойте и хорошо обсушите. Аккуратно удалите ножки и чайной ложкой достаньте из шляпок немного мякоти (сколько получится). Ножки и мякоть нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле, переложите в миску. Овощи промойте и обсушите. У перца и цукини удалите семена. Нарежьте все овощи мелкими кубиками, переложите в миску с обжаренными грибами. Туда же выдавите чеснок, натрите сыр на крупной тёрке. Добавьте соль и специи. Хорошо перемешайте начинку. Включите духовку, чтобы она успела нагреться. Каждый шампиньон наполните начинкой, переложите на смазанный маслом противень. Готовая начинка немного «ужарится», поэтому не жалейте её, чтобы шляпки не были пустыми. Выпекайте примерно 20 минут при температуре 200ºС. Переложите грибы на блюдо. При желании можно украсить их свежей зеленью. 
Тёплый салат с яблоками и куриной печенью: куриная печень - 400 г; зелёные яблоки - 2 шт.; вяленая клюква - 50 г; салатный микс - 200 г; апельсин - 2 шт.; сахар - 1 ч. ложка; семена зиры - 1 ч. ложка; сливочное масло, оливковое масло, соль, чёрный молотый перец. 

Апельсины вымойте, высушите, снимите с них цедру и выжмите сок. В соке апельсинов замочите клюкву примерно на 20 минут. С куриной печени снимите плёнку, нарежьте каждый кусок на две части. Смешайте сливочное и оливковое масло, подогрейте в глубокой сковородке, добавьте печень и семена зиры. Накройте блюдо в сковороде фольгой и обжаривайте печень с каждой стороны по 3 минуты. Очистите яблоки от кожуры, нарежьте небольшими и тонкими дольками. Выложите в чистую сковороду сливочное масло, добавьте сахар, соль, положите яблоки и обжаривайте на небольшом огне до золотистого оттенка. Выложите яблоки на тарелки в салат, рядом положите печень. В сковороду, в которой жарились яблоки и печень, добавьте сок апельсина и клюкву, добавьте соль, оставьте на огне до кипения, после чего добавьте перец, оливковое масло. Всё вместе перемешайте и подавайте к столу. 

Курица по-азиатски в апельсиновом соусе: куриное филе – 2 шт.; апельсин - 1 шт.; апельсиновый сок - 1 стакан; яйца - 2 шт.; корень имбиря - 20 г; соевый соус - 50 мл; сахар - 10 г; чеснок - 2 зубчика; крахмал - 5 ст. ложек; мука - 5 ст. ложек; растительное масло - 6 ст. ложек; красный молотый перец - щепотка; зелёный лук – для украшения.

Курицу нарежьте небольшими кусочками. Чеснок пропустите через пресс, имбирь натрите на мелкой тёрке (если нет свежего, можно взять сушёный). С апельсина снимите цедру. Яйца разбейте в глубокую миску и взбейте вилкой. В отдельные тарелки насыпьте 4 столовые ложки крахмала и муку. В сковороде разогрейте растительное масло, пока оно нагревается, подготовьте курицу. Каждый кусочек хорошо обваляйте в муке, затем – в яйце и крахмале. Обжарьте курицу на сильном огне в течение примерно 7 минут. Со всех сторон должна получиться хрустящая корочка. Готовые кусочки выложите на бумажное полотенце, чтобы стёк лишний жир. В стакан налейте 50 мл холодной воды. Разведите в ней 1 столовую ложку крахмала. В глубокую сковороду налейте апельсиновый сок. Добавьте туда же чеснок, имбирь, соевый соус, красный перец и сахар. Доведите соус до кипения, влейте в него разведённый крахмал, хорошо перемешайте. Переложите в соус кусочки курицы, томите их пару минут. Добавьте цедру, перемешайте и снимите с огня. Переложите на тарелку, украсьте измельчённым зелёным луком. 

Картошка в беконе, фаршированная сыром: 

В этом блюде 4 разных вида сыра: плавленый, творожный и фета - внутри и твёрдый - снаружи. Корочка из румяного бекона идеально дополняет овощи и дарит потрясающий аромат. Такой картофель станет необычным и запоминающимся гарниром. 

Измельчите 5–6 зубчиков чеснока. Половину смешайте с 2 чайными ложками итальянских трав, 1/2 чайной ложки паприки и 4 столовыми ложками растительного масла. Помойте 8-10 одинаковых клубней картофеля. Смажьте подготовленным маслом, заверните в фольгу и отправьте в духовку, разогретую до 200 C, на 30–35 минут. Разомните вилкой 100 г феты. Смешайте с 250 г плавленого сыра, 100 г творожного сыра, 3 столовыми ложками майонеза, оставшимся чесноком и молотым чёрным перцем. 

Немного остудите картошку. Сверху аккуратно вырежьте мякоть чайной ложкой. Нафаршируйте сырной массой. Оберните овощи беконом и закрепите зубочистками. Поместите в форму и готовьте 15-20 минут при температуре 160°C. Посыпьте 100 г тёртого сыра и запекайте ещё 10 минут.
Рулет из свинины с черносливом и орехами: свинина – 1 кг., чернослив - 200 г, грецкие орехи -100 г, яйца – 2 шт., панировочные сухари, соль, молотый черный перец, другие специи. 

Замочить чернослив на 10 минут в горячей воде, промыть, обсушить и мелко нарезать, смешать с измельченными орехами. Отдельно нарезать свинину пластинками около 10 мм толщиной, отбить их через пищевую пленку, посолить, поперчить и приправить по вкусу. Выложить начинку на каждую отбивную, свернуть рулетом, обмакнуть в взбитых яйцах, обвалять в сухарях и жарить на среднем огне со всех сторон до готовности.