В ожидании первой звезды. Готовим с душой и радостью

По религиозной традиции до Рождества Христова верующие держали строгий 40-дневный пост, а 6 января и вовсе ничего не ели целый день до появления на небе первой звезды - символа надежды и рождения Иисуса Христа. 7 января люди разговлялись - ели уже не постную, а скоромную пищу. Двенадцать последующих дней после Рождества называются святыми днями, или святками. Возможно, поэтому, и на праздничном столе должно быть, по поверью, такое же количество блюд (по числу апостолов Спасителя). Завершение поста открывает возможность разделить трапезу с самыми близкими, наполнив дом ароматами вкусных блюд.

Кутья 

Продукты, из которых она готовилась, наделялись особым значением: зерно считали символом воскрешения к жизни, мёд - символом здоровья и благополучной (сладкой) жизни, а мак обещал достаток в семье.
 
Вам понадобятся: стакан пшеницы или ячменя, по полстакана - сухофруктов (изюм, курага, чернослив, финики), грецких орехов и любого жидкого меда, две столовых ложки кондитерского мака, ванильный сахар или ванилин на кончике ножа. 

Зерна заранее замочите в теплой воде примерно на 8 часов, а сухофрукты - непосредственно перед приготовлением. Размоченные зерна отварите, но так, чтобы они не развалились. Промойте мак и слегка распарьте его в кипятке, превратив в маковую кашу. Измельчите грецкие орехи. Слегка подогрейте мед на паровой бане и добавьте их туда. Получившуюся сладкую смесь влейте в миску с отварным зерном, присоедините туда же маковую кашицу. Не забудьте про ванилин. Тщательно все перемешайте. Если масса получилась слишком густой, разбавьте кипятком и перемешайте еще раз до однородного состояния. На рождественский стол кутью подают украшенную изюмом, половинками грецких орехов, или цукатами из ананасов и папайи.

 Рисовое сочиво 

Продукты: рис - 1 стакан, изюм - 50 г, чернослив - 50 г, курага - 50 г, миндаль или грецкие орехи - 50 г, мёд - три ст.л. 
Рис промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Откинуть на дуршлаг и снова промыть холодной водой. После чего залить 1,5 стакана холодной воды и варить до готовности, не снимая крышки. Распарить в горячей воде сухофрукты (15-20 минут). Нарезать чернослив и курагу. Растолочь миндаль. Если вся вода не выкипела, её следует слить, рис охладить. Добавить в него сухофрукты, мёд и орехи.


 Взвар
Является обязательным блюдом рождественского стола. Его готовили из сушёных фруктов, но вместо сахара добавляли мёд. Самым популярным был яблочный взвар с добавлением сухих или мочёных ягод клюквы, брусники или малины. Сегодня в напиток часто добавляют мяту, душицу, лист смородины, чабрец и другие душистые травы. Кипятить не нужно: достаточно залить кипятком фрукты и оставить настаиваться. Отлично подходит для этих целей термос. Часто взваром разбавляют сочиво и едят в виде жидкой сладкой каши.
Постные блины
Вечер сочельника не обходился без постных блюд. Но если кутья и взвар были обязательными, то блины, винегрет, голубцы, рыбные пироги, овощные рагу или каши оставались желанными гостями в последний день поста. Среди этого меню блины встречались часто. Они замечательно дополняли варёную рыбу или икру, варенье или мёд. Только делали их без молока и масла. Например, на картофельном бульоне или минеральной воде.

Зимний салат с апельсинами

Ингредиенты: апельсины – 2 шт.; авокадо – 1 шт.; шпинат или микс салатов – 100 г; грецкие орехи – 50 г; оливковое масло – 2 ст. л.; мед – 1 ч. л.; лимонный сок – 1 ст. л.

 Очистите апельсины и нарежьте их кружочками или дольками, авокадо - кубиками. Выложите шпинат, апельсины и авокадо на блюдо. Смешайте оливковое масло, мед и лимонный сок, полейте салат. Посыпьте сверху грецкими орехами и подавайте. 

 Калитки (колядки): 
традиционные пирожки

 Возьмите поровну ржаной и пшеничной муки, стакан молока, соль. Молоко вылейте в миску, подсолите и всыпьте туда смесь муки, аккуратно помешивая, пока тесто не станет густым. Выложите его на стол и месите, добавляя муку, до отлипания от рук. Затем разделите тесто на несколько шариков, отправьте в холодильник и займитесь начинкой.
Например, для постных калиток сделайте пюре из вареной картошки с добавлением грибов, поджаренных с луком на растительном масле. Добавьте черного перчика и сухой зелени (укроп, петрушка, кинза). Все перемешайте и оставьте «доходить» в миске под крышкой. 
Возьмите тесто, разделите на кусочки, чтобы в раскатанном виде получался примерно диаметр блюдца. В центр каждого круга положите начинку и защипните тесто по краям, формируя бортик. Калитка выглядит как съедобное солнышко, которое она изначально и символизировала. Запекайте при 180 градусах примерно 20 минут. Выложите на блюдо и подавайте на рождественский стол. 

 Рождественский гусь 
с кислой капустой

 Продукты: небольшой гусь, капуста - 800 г, луковицы - 4 шт., тмин - 0,5 ст.л., соль, масло. 
Тушку вымыть, натереть снаружи и внутри солью и тмином. Если есть возможность, можно отварить её в красном вине целиком, около 40 минут. Вино придаст птице мягкость. Кислую капусту потушить с маслом и луком в кастрюле, под крышкой. Нафаршировать гуся этой капустой и жарить на противне, поливая бульоном или вытопившимся гусиным жиром. 

 Свиная грудинка, фаршированная капустой и яблоками
Вам понадобится: свиная грудинка - 800 г, капуста - 400 г, яблоки - 5 шт., сливочное масло - 1 ст.л., луковица - 1 шт., соль и перец. 
Нашинковать свежую капусту, посолить, отжать. Добавить мелко нарезанные кислые яблоки, масло, перемешать. Свиную грудинку вымыть, перерубить в нескольких местах косточки, прорезать ножом большое отверстие между костями и мясом. Положить туда подготовленный фарш, зашить, поместить на сковороду или противень, посыпать мелкорубленым луком, подлить 3 столовые ложки воды и жарить в духовке, разогретой до 200С, до готовности. Подавать с рассыпчатой гречневой кашей. 

 Холодец из поросёнка и петуха

 Рульку и ножки поросёнка хорошо промыть и разрубить на части. Положить в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она покрыла мясо на несколько сантиметров, вскипятить и снять пену. Через час добавить тушку петуха. 
Варить холодец на очень слабом огне 6-8 часов, чтобы вода выкипела до половины объёма. За 20 минут до конца варки добавить в бульон лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу. Затем достать мясо, отделить от костей и нарезать на кусочки. Бульон процедить. На дно блюда насыпать измельчённый чеснок, выложить мясо, залить бульоном, осторожно перемешать ложкой и поставить в холодильник до застывания.

 Ржаной пирог с рыбой

 Для теста: мука ржаная - 1 стакан, мука пшеничная - 1 стакан, молоко - 1 стакан, дрожжи сухие - 1 ч. л., сахар - 2 ч. л., соль - 1 ч. л., масло растительное - 1 ст. л. Для начинки: филе судака - 500 г, мидии очищенные - 200 г, лук - 1 шт., морковь - 1 шт., рассол солёных огурцов - 500 мл, растительное масло - 2 ст.л., укроп - 1 пучок, соль и белый перец по вкусу. 
Замешиваем тесто, для чего дрожжи заливаем 5 ч.л. тёплой воды, даём постоять для набухания 10-15 минут. Просеиваем муку, вливаем растительное масло, молоко комнатной температуры, всыпаем сахар и соль, добавляем дрожжи, замешиваем и оставляем подходить в тёплом месте. Тесто должно подойти дважды и дважды быть обмято. Делим его на 2 части. 
Для начинки в огуречном рассоле сварим мидии и рыбу, откинем на дуршлаг. Очистим и мелко нашинкуем лук и морковь. На сковороде поджарим овощи с рыбой и мидиями, посолим и поперчим, добавим порезанный укроп. В противне сформируем пирог, верх намажем яичным желтком и выпекаем 50 минут при 170С.
Суфле заварное по-русски
Любые ягоды - 500 г, вода - ½ стакана, сахар - 2 стакана, яичные белки - 5 шт.
Из ягод сделать пюре, добавить воду и поварить. Досыпьте сахар (примерно столько же, сколько получилось пюре). Взбить белки в крутую пену, все смешать. Выложить массу в формочки для запекания, поставить на 30 минут в нагретую до 170 градусов духовку. 

 Рагу из овощей

 Картофель - 800-900 г, шампиньоны - 300 г, лук репчатый - 1 шт., морковь - 1 шт., масло сливочное - 30-40 г, томатная паста - 1 ст. ложка, сметана - 2 ст. л., мука - 1 ст. л., чеснок - 2 зубчика, укроп - 3-4 веточки, масло растительное - 2 ст.л., перец черный и красный молотый, паприка - по щепотке, лавровый лист, соль. 

 Лук очистите, нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле до мягкости в казанке. Шампиньоны промойте и нарежьте небольшими кусочками, тушите вместе с луком до испарения жидкости. Морковь очистите, нарежьте полукружочками, добавьте к овощам и обжарьте 3 минуты. Картофель очистите, крупно нарежьте, добавьте в казанок и прогрейте 1-2 минуты. Добавьте 150 мл воды, сливочное масло, черный и красный перец, паприку и лавровый лист. Перемешайте, доведите до кипения. Убавьте огонь и накройте казанок крышкой. Продолжите тушить картошку с грибами в течение 10 минут. 

 В пиале смешайте сметану, томатную пасту, немного муки и соли. Тщательно размешайте (в соусе не должны оставаться комочки). Добавьте полученный соус в казанок с овощами, посолите и тушите 7-10 минут. Очистите и мелко нарубите чеснок. Измельчите укроп. Добавьте к картофелю и грибам. Через минуту выключите нагрев и дайте тушеной картошке настояться под крышкой 10-15 минут. Подавайте блюдо исключительно в горячем виде. 

 Салат «Рождественский»

 Ингредиенты: крабовое мясо - 300 г; креветки консервированные - 300 г; пол-лимона; специя для рыбы - 10 г; майонез - 4 ст. л; маринованные корнишоны - 50 г; зернистая горчица - 1,5 ч.л; красный лук - 30 г; соль, помидоры черри, зелень - по вкусу. 
Нарезать мелко крабовое мясо, зелень, лук и корнишоны. Креветки не резать. Смешать все продукты в миске, добавить сок лимона, горчицу, специи, майонез. Посолить. Сверху украсить дольками черри и веточками зелени.